Aký je ventilačný systém v malom potravinovom prívese?

Ako dodávateľ malých prívesov na jedlo som mal tú česť ponoriť sa hlboko do zložitosti týchto mobilných kulinárskych jednotiek. Jedným z aspektov, ktorý sa často prehliada, ale je nanajvýš dôležitý, je ventilačný systém. V tomto blogu vás prevediem tým, aký je ventilačný systém v malom potravinovom prívese, prečo na ňom záleží a ako môže zvýšiť celkový výkon vášho potravinárskeho podniku.

Dôležitosť vetrania v malom prívese na potraviny

Keď prevádzkujete príves na potraviny, v podstate pracujete v obmedzenom priestore, kde varenie vytvára značné množstvo tepla, pary, dymu a pachov. Bez riadneho vetrania sa tieto prvky môžu rýchlo hromadiť a vytvárať nepríjemné a potenciálne nebezpečné pracovné prostredie.

Teplo je hlavným problémom. Zariadenia na varenie, ako sú grily, fritézy a rúry, môžu produkovať značné množstvo tepla, ktoré môže nielen spôsobiť, že pracovné podmienky budú pre personál neznesiteľné, ale aj poškodiť citlivé zariadenia a prísady. Nadmerné teplo môže tiež viesť k zníženiu kvality vzduchu, pretože môže spôsobiť rast baktérií a plesní.

Para a dym sú vedľajšie produkty varenia. Para môže spôsobiť kondenzáciu na stenách a strope prívesu, čo vedie k poškodeniu vodou a rastu plesní. Dym na druhej strane obsahuje škodlivé častice a chemikálie, ktorých vdýchnutie môže byť nebezpečné. Môže tiež zanechať pretrvávajúci zápach v prívese, ktorý môže byť vypnutý - uvedenie zákazníkom.

Ďalším problémom sú zápachy. Vôňa vareného jedla môže byť príjemná, keď si pochutnávate na jedle, ale v malom, uzavretom priestore môže byť omamná. Silné pachy môžu tiež prenikať z prívesu a ovplyvniť okolie, čo môže odviesť zákazníkov.

Komponenty ventilačného systému v malom prívese na potraviny

Typický ventilačný systém v malom potravinovom prívese pozostáva z niekoľkých kľúčových komponentov:

Výfukový kryt

Odsávací kryt je najviditeľnejšou časťou ventilačného systému. Zvyčajne sa inštaluje nad varným zariadením a je navrhnutý tak, aby zachytával teplo, paru, dym a pachy vznikajúce počas varenia. Kapota je vybavená usmerňovacím filtrom alebo tukovým filtrom, ktorý pomáha zachytávať mastnotu a iné častice ešte pred tým, než sa vyčerpajú z prívesu.

K dispozícii sú rôzne typy odsávačov, vrátane nástenných a ostrovčekových. Výber odsávača pár závisí od rozloženia varného zariadenia v prívese. Nástenné digestory sú vhodné pre prívesy, kde je varné zariadenie umiestnené pri stene, zatiaľ čo ostrovné digestory sa používajú, keď je varné zariadenie umiestnené v strede prívesu.

Potrubie

Potrubie je zodpovedné za prepravu zachyteného vzduchu z odsávacej kapoty do vonkajšej časti prívesu. Zvyčajne je vyrobený z kovu alebo pružného plastu a je navrhnutý ako vzduchotesný, aby sa zabránilo úniku vzduchu a pachov. Veľkosť a dĺžka potrubia závisí od veľkosti odsávača a vzdialenosti medzi odsávačom a výstupom odsávania.

Výfukový ventilátor

Odťahový ventilátor je srdcom ventilačného systému. Vytvára podtlak potrebný na nasávanie vzduchu z varnej zóny do odsávača pár a cez potrubie. Ventilátor je zvyčajne hodnotený v kubických stopách za minútu (CFM), čo udáva objem vzduchu, ktorý dokáže premiestniť za jednu minútu. Čím vyššie je hodnotenie CFM, tým je ventilátor výkonnejší.

Pri výbere odsávacieho ventilátora pre malý príves na potraviny je dôležité zvážiť veľkosť prívesu a typ použitého kuchynského zariadenia. Ventilátor s vyšším hodnotením CFM je potrebný pre prívesy s väčšími plochami na varenie alebo výkonnejšími zariadeniami na varenie.

Systém odličovacieho vzduchu

Na nahradenie vzduchu, ktorý je odsávaný z prívesu, sa používa systém doplňovacieho vzduchu. Bez systému doplňovania vzduchu môže byť príves pod tlakom, čo môže ovplyvniť výkon ventilačného systému. Systém doplňovacieho vzduchu privádza čerstvý vzduch zvonku a rovnomerne ho rozvádza po celom prívese.

Existujú dva typy systémov na úpravu vzduchu: pasívne a aktívne. Pasívne systémy na úpravu vzduchu sa spoliehajú na prirodzené prúdenie vzduchu na privádzanie čerstvého vzduchu, zatiaľ čo systémy aktívneho na úpravu vzduchu využívajú ventilátor, ktorý vháňa vzduch do prívesu.

Typy ventilačných systémov pre malé prívesy na potraviny

Prirodzené vetranie

Prirodzené vetranie je najjednoduchší a cenovo najefektívnejší typ vetracieho systému. Spolieha sa na prirodzený pohyb vzduchu na odstránenie tepla, pary, dymu a pachov z prívesu. To sa dá dosiahnuť použitím okien, vetracích otvorov a dverí.

Prirodzené vetranie má však svoje obmedzenia. Nie je veľmi účinný pri odstraňovaní veľkého množstva tepla, pary alebo dymu, najmä počas obdobia vysokej aktivity pri varení. Závisí to aj od poveternostných podmienok a v horúcom alebo vlhkom počasí nemusí zabezpečiť dostatočné vetranie.

Mechanické vetranie

Mechanické ventilačné systémy využívajú ventilátory a potrubie na odvádzanie vzduchu z prívesu. Sú účinnejšie ako prirodzené vetracie systémy pri odstraňovaní tepla, pary, dymu a pachov a možno ich upraviť tak, aby vyhovovali špecifickým potrebám prívesu.

Existujú dva typy mechanických ventilačných systémov: výfukové - iba systémy a napájacie - a - výfukové systémy. Výfukové - iba systémy fungujú tak, že odvádzajú vzduch z prívesu, zatiaľ čo prívodné a výfukové systémy privádzajú čerstvý vzduch zvonku a zároveň odsávajú zatuchnutý vzduch.

Úvahy pri výbere ventilačného systému pre malý príves na potraviny

Pri výbere ventilačného systému pre váš malý príves na potraviny je potrebné zvážiť niekoľko faktorov:

Veľkosť prívesu

Veľkosť prívesu určuje množstvo vzduchu, ktoré je potrebné odstrániť. Väčší príves bude vyžadovať výkonnejší ventilačný systém ako menší.

Typ zariadenia na varenie

Typ varného zariadenia použitého v prívese tiež ovplyvňuje požiadavky na vetranie. Napríklad príves s vysoko výkonným grilom alebo fritézou bude generovať viac tepla, pary a dymu ako príves s jednoduchým kávovarom.

Miestne predpisy

Je dôležité skontrolovať miestne predpisy týkajúce sa ventilačných systémov v prívesoch na jedlo. Niektoré oblasti môžu mať špecifické požiadavky na typ ventilačného systému, veľkosť potrubia a inštaláciu výfukového otvoru.

Vylepšenie ventilačného systému vo vašom malom prívese na jedlo

Existuje niekoľko spôsobov, ako zvýšiť výkon ventilačného systému vo vašom malom potravinovom prívese:

Pravidelná údržba

Pravidelná údržba ventilačného systému je nevyhnutná na zabezpečenie jeho správneho fungovania. To zahŕňa čistenie odsávacieho krytu, výmenu filtrov a kontrolu potrubia, či neuniká alebo nie je upchatý.

Použitie vysokoúčinných filtrov

Použitie vysoko účinných filtrov vo výfukovom kryte môže pomôcť zachytiť viac mastnoty a iných častíc, čím sa zlepší kvalita vzduchu v prívese.

Správne umiestnenie kuchynského vybavenia

Správne umiestnenie varného zariadenia môže tiež zlepšiť výkon ventilačného systému. Uistite sa, že je varné zariadenie umiestnené priamo pod odsávačom pár, aby sa zabezpečilo maximálne zachytenie tepla, pary, dymu a pachov.

Záver

Dobre navrhnutý a správne udržiavaný ventilačný systém je rozhodujúci pre úspech malého podniku na výrobu potravinových prívesov. Nielenže vytvára pohodlné a bezpečné pracovné prostredie pre personál, ale tiež pomáha udržiavať kvalitu jedla a celkovú zákaznícku skúsenosť.

Ak hľadáte malý príves na jedlo, ponúkame celý rad možností, vrátaneKávové prívesy na kone,Minikoncesný príves, aPríves na koncesiu na kávu. Naše prívesy sú vybavené vysoko kvalitnými ventilačnými systémami na zabezpečenie optimálneho výkonu.

Ak máte záujem dozvedieť sa viac o našich malých prívesných vozíkoch na jedlo alebo máte akékoľvek otázky týkajúce sa ventilačného systému, neváhajte nás kontaktovať pre diskusiu o obstarávaní. Sme tu, aby sme vám pomohli nájsť dokonalé riešenie pre váš potravinársky podnik.

Referencie

• Príručka ASHRAE - Systémy a zariadenia HVAC. Americká spoločnosť inžinierov vykurovania, chladenia a klimatizácie.
• Norma NFPA 96 pre riadenie vetrania a požiarnu ochranu pri komerčnom varení. Národná asociácia požiarnej ochrany.